Peut-on avoir des traces de gluten dans un produit certifié sans gluten ?
Tu vois le logo épi barré sur un produit, puis tu lis sur son emballage : « peut contenir des traces de gluten ».
Comment les deux peuvent-ils être vrais en même temps ?
En réalité, un produit certifié sans gluten peut aussi comporter une mention relative à de possibles traces de gluten. Ce n’est pas contradictoire.
Pour comprendre pourquoi, il faut connaître une nuance essentielle : « sans gluten » ne signifie pas forcément « zéro gluten ». La réglementation fonctionne avec un seuil et, dans le cas d’une certification, avec une maîtrise du gluten tout au long de la chaîne de fabrication.
À retenir
La réglementation européenne fixe à 20 mg de gluten par kilogramme de produit, soit 20 ppm, la teneur maximale permettant d’utiliser la mention « sans gluten ».
Une mention comme « peut contenir des traces de gluten », prise seule, ne permet pas de connaître la quantité éventuellement présente.
Et oui : « traces possibles de gluten » et logo épi barré peuvent apparaître sur un même emballage. Le produit reste certifié sans gluten et sa fabrication est contrôlée pour maîtriser le gluten, même si une présence résiduelle très faible peut rester possible.
Que signifie vraiment « sans gluten » ?
Quand on lit « sans gluten », on peut naturellement comprendre : ce produit ne contient absolument aucune trace de gluten.
En réalité, la réglementation européenne fonctionne avec un seuil.
Un aliment peut porter la mention « sans gluten » lorsqu’il ne contient pas plus de 20 mg de gluten par kilogramme, soit 20 ppm.
Autrement dit :
Sans gluten ≠ forcément 0 ppm
Sans gluten = 20 ppm maximum
Une quantité résiduelle très faible de gluten peut donc être compatible avec la qualification « sans gluten ».
C’est cette nuance qui permet de comprendre pourquoi les mots « traces de gluten » et « sans gluten » peuvent parfois apparaître sur un même emballage.
« Traces de gluten » et épi barré : pourquoi la certification fait-elle la différence ?
Le mot « traces » peut être déroutant, car il ne correspond pas à une quantité précise.
Une mention comme « peut contenir des traces de gluten » signale une présence involontaire possible. Mais cette mention seule ne permet pas de savoir si du gluten est effectivement présent, ni en quelle quantité.
C’est là que la certification fait toute la différence.
| Ce que tu vois sur l’emballage | Ce que tu sais |
|---|---|
| « Peut contenir des traces de gluten » | Une présence involontaire est possible. Cette mention seule ne permet pas de connaître la quantité éventuellement présente. |
| « Traces possibles de gluten » + épi barré | Une présence résiduelle très faible peut rester possible, mais le produit est certifié sans gluten et la maîtrise du gluten est contrôlée dans le cadre de la certification. |
Un produit certifié peut-il donc indiquer « traces possibles de gluten » ?
Oui. Les deux informations ne sont pas contradictoires.
Lorsqu’un produit porte l’épi barré, la certification ne repose pas simplement sur l’absence d’un ingrédient contenant du gluten dans la recette.
Le gluten doit être maîtrisé tout au long de la chaîne de fabrication. Dans le cadre de la certification épi barré, le produit fini fait l’objet d’analyses et les lieux de fabrication sont audités chaque année selon le standard AOECS. L’objectif est notamment de vérifier les mesures mises en place pour maîtriser les contaminations.
Malgré cette maîtrise, une quantité résiduelle très faible de gluten peut rester possible. C’est pourquoi une information relative à de possibles traces peut malgré tout apparaître sur l’emballage.
On peut donc retrouver sur un même produit :
« Peut contenir des traces de gluten »
+ le logo épi barréLa première information signale qu’une présence résiduelle reste possible.
La seconde indique que le produit est certifié sans gluten et que la maîtrise du gluten sur la chaîne de fabrication est contrôlée dans le cadre de cette certification.
La présence d’une information relative à des traces n’annule donc pas la certification.
L’épi barré implique notamment le respect des exigences relatives à la teneur en gluten résiduel, des analyses du produit fini et un audit régulier du lieu de fabrication.
La nuance à retenir
La certification ne signifie pas nécessairement une absence absolue de gluten. Elle garantit que le produit et sa fabrication respectent les exigences prévues pour le sans gluten.
Et quand on est cœliaque, faut-il viser zéro gluten ?
C’est une confusion fréquente.
La maladie cœliaque nécessite bien une alimentation strictement sans gluten. On peut donc naturellement comprendre cette recommandation comme : « je dois uniquement manger des aliments contenant exactement 0 ppm de gluten ».
Ce n’est pourtant pas ainsi que le « sans gluten » est défini.
La réglementation européenne fixe à 20 mg/kg maximum la teneur permettant à un produit de porter la mention « sans gluten ». Ce cadre concerne notamment l’alimentation des personnes atteintes de maladie cœliaque.
La nuance est donc importante :
Quand on est cœliaque, le régime doit bien être strictement sans gluten. Mais cela ne signifie pas qu’un produit doit être garanti à 0 ppm pour être considéré comme sans gluten.
C’est aussi tout l’intérêt d’un repère comme l’épi barré : le produit est certifié selon les exigences prévues pour le sans gluten et sa fabrication fait l’objet de contrôles.
Si tu viens d’être diagnostiqué ou souhaites mieux comprendre les adaptations alimentaires nécessaires, retrouve notre guide consacré à [la maladie cœliaque et l’alimentation sans gluten].
Chez BellyCare, des plats certifiés sans gluten
Chez BellyCare, nous avons fait le choix de faire certifier tous nos plats avec le logo épi barré.
Cela signifie que nos produits répondent aux exigences de cette certification, avec une maîtrise du gluten sur la chaîne de fabrication et un contrôle du produit fini.
Sur certains emballages, une information relative à de possibles traces de gluten peut également apparaître. Comme nous venons de le voir, ce n’est pas contradictoire avec leur certification : malgré les mesures de maîtrise mises en place tout au long de la chaîne de fabrication, une quantité résiduelle très faible peut rester possible.
Pour nous, l’intérêt de la certification est justement là : ne pas simplement affirmer qu’une recette est « sans gluten », mais apporter un repère contrôlé aux personnes qui doivent suivre une alimentation sans gluten.
Nos plats sans gluten
Nos plats sont certifiés sans gluten par l’AFDIAG avec la mention « épi barré ».
Traces de gluten et produit certifié : ce qu’il faut retenir
La nuance est finalement assez simple : « sans gluten » ne signifie pas nécessairement « zéro gluten ». La réglementation européenne fixe une teneur maximale de 20 ppm pour pouvoir utiliser cette mention.
Une indication « peut contenir des traces de gluten », prise seule, ne permet pas de connaître la quantité éventuellement présente.
Et surtout, cette mention peut coexister avec le logo épi barré. Dans ce cas, le produit reste certifié sans gluten : la maîtrise du gluten est contrôlée dans le cadre de la certification et le produit doit en respecter les exigences.
C’est donc moins le mot « traces » pris isolément que les garanties et les contrôles qui l’accompagnent qu’il faut apprendre à regarder.
FAQ
Oui. Malgré la maîtrise du gluten pendant la fabrication, une quantité résiduelle très faible peut rester possible. Une information relative à des traces peut donc apparaître sur un produit portant l’épi barré sans être contradictoire avec sa certification, qui impose une teneur maximale de 20 ppm / kg de produit, ce qui n’est pas une absence totale.
Non. Cette mention signale un risque potentiel de présence involontaire ; elle ne constitue pas une mesure de la teneur en gluten. Elle ne doit donc pas être confondue avec le seuil réglementaire permettant de revendiquer « sans gluten ».
La maladie cœliaque nécessite une alimentation strictement sans gluten, mais la réglementation européenne autorise la mention « sans gluten » lorsque la teneur ne dépasse pas 20 mg/kg de gluten.
Un auteur expert et engagé en nutrition santé
Je suis Rémy, diététicien et ingénieur en Alimentation & Santé, et cofondateur de BellyCare.
Avec BellyCare, mon objectif est de rendre la nutrition digestive plus simple à comprendre et surtout plus facile à appliquer au quotidien. Face à des mentions parfois difficiles à interpréter, je souhaite donner des repères fiables pour mieux comprendre ce que garantit réellement un produit sans gluten.
Bibliographie et sources
AFDIAG & NUTEX — Rappel du cadre réglementaire applicable aux produits sans gluten, 24 juin 2026.Document de référence utilisé pour cet article : seuil applicable aux produits sans gluten, maîtrise du gluten résiduel, prévention des contaminations croisées et communication autour du logo épi barré.
Règlement d’exécution (UE) n°828/2014 de la Commission du 30 juillet 2014. Cadre réglementaire européen définissant notamment la teneur maximale en gluten permettant d’utiliser la mention « sans gluten ».
