Peut-on avoir des traces de gluten dans un produit certifié sans gluten ?

Tu as déjà remarqué le logo épi barré sur un emballage, accompagné de la mention « peut contenir des traces de gluten » ? À première vue, ces deux indications semblent contradictoires.

Pourtant, un produit certifié sans gluten peut porter une mention de traces possibles tout en respectant les exigences du sans gluten.

En effet, « sans gluten » ne signifie pas « zéro gluten ». La réglementation européenne fixe une teneur maximale de 20 ppm. La certification épi barré prévoit des mesures de prévention et des contrôles pour garantir le respect de ce seuil.

Que garantit le logo épi barré ?

Le logo épi barré est une certification reconnue au niveau européen. En France, l’AFDIAG (Association française des intolérants au gluten) gère cette certification.

Contrairement à une simple déclaration du fabricant, le logo repose sur des exigences précises. Ainsi, les fabricants doivent prendre plusieurs mesures pour maîtriser la présence de gluten.

Des mesures de prévention et des contrôles

Pour obtenir cette certification, les fabricants doivent notamment :

• Vérifier les ingrédients qui composent les recettes ;
• Prévenir les contaminations croisées pendant la fabrication ;
• Contrôler les procédés de production ;
• Réaliser des analyses pour vérifier la teneur en gluten des produits.

Grâce à ces mesures, la certification encadre la fabrication et vérifie la conformité des produits.

Une teneur en gluten inférieure à 20 ppm

La réglementation européenne autorise la mention « sans gluten » lorsque l’aliment contient au maximum 20 mg de gluten par kilogramme.

Autrement dit, un produit certifié sans gluten ne doit pas nécessairement contenir zéro gluten. En revanche, sa teneur totale doit respecter le seuil de 20 ppm.

C’est pourquoi le logo épi barré constitue un repère précieux pour les personnes qui suivent une alimentation sans gluten.

Que signifie la mention « peut contenir des traces de gluten » ?

Cette mention signale une présence involontaire possible de gluten. Elle concerne notamment les risques de contamination croisée pendant la fabrication.

Par exemple, un site de production peut utiliser du gluten pour certaines recettes. Dans ce cas, le fabricant met en place des mesures de prévention pour limiter les contacts entre les ingrédients.

Malgré ces précautions, il peut choisir de signaler un risque résiduel.

Toutefois, « peut contenir des traces » ne signifie pas que le produit contient forcément du gluten. De plus, cette mention ne précise aucune quantité.

Il s’agit donc d’un avertissement de précaution, et non d’un résultat d’analyse.

Logo épi barré et traces de gluten : est-ce compatible ?

Oui ! Un produit certifié sans gluten peut porter la mention « peut contenir des traces de gluten ». Ces deux indications ne sont pas contradictoires sur la teneur en gluten.

En effet, elles apportent deux informations complémentaires :

• Le logo épi barré garantit que le fabricant a mis en place les mesures nécessaires pour maîtriser la présence de gluten. Il réalise des contrôles et des analyses pour garantir une teneur en gluten inférieure à 20 ppm.
• La mention « peut contenir des traces de gluten » signale simplement qu’une présence involontaire de gluten reste possible.

Pourquoi ces deux mentions ne se contredisent-elles pas ?

Parce que la certification prend déjà en compte les éventuelles traces de gluten dans le produit fini.

Autrement dit, le seuil de 20 ppm concerne la quantité totale de gluten. Il inclut donc le gluten provenant des ingrédients et une éventuelle présence involontaire.

Ainsi, lorsqu’un produit porte le logo épi barré, sa certification garantit le respect du seuil de 20 ppm, même en cas de présence involontaire de gluten.

La réglementation n’exige donc pas une absence absolue de gluten, mais le respect d’un seuil précis.

Pourquoi « sans gluten » ne signifie-t-il pas « zéro gluten » ?

On pourrait penser qu’un produit sans gluten doit contenir exactement 0 ppm de gluten. Pourtant, la réglementation européenne n’impose pas une absence absolue.

En effet, le règlement (UE) n° 828/2014 fixe une teneur maximale de 20 ppm pour les aliments portant la mention « sans gluten ».

En pratique, les fabricants ne peuvent pas toujours garantir une absence totale de gluten. Les méthodes d’analyse présentent notamment des limites de détection.

L’AFDIAG rappelle donc une distinction importante : le logo épi barré garantit le respect du seuil réglementaire, pas une teneur absolument nulle.

Par conséquent, présenter un produit certifié comme garanti à « zéro gluten » pourrait induire les consommateurs en erreur.

Les produits certifiés sans gluten conviennent-ils aux personnes cœliaques ?

Oui. Les produits certifiés sans gluten répondent aux exigences prévues pour une alimentation sans gluten, notamment dans le cadre de la maladie cœliaque.

Cette maladie auto-immune impose une éviction stricte du gluten tout au long de la vie.

Cependant, cette alimentation ne repose pas sur une obligation de teneur exactement égale à zéro. Elle s’appuie sur le seuil réglementaire du sans gluten.

De plus, le logo épi barré apporte une garantie supplémentaire grâce aux contrôles prévus par la certification.

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Chez BellyCare, nous savons que manger sans gluten demande parfois beaucoup d’attention. Il faut vérifier les ingrédients, lire les étiquettes et anticiper les repas.

C’est pourquoi nous avons choisi de faire certifier nos recettes avec le logo épi barré de l’AFDIAG.

Avec notre partenaire industriel, nous maîtrisons les risques de contamination pendant la fabrication. De plus, des analyses vérifient la teneur en gluten de nos plats.

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Traces de gluten et certification : ce qu’il faut retenir

Un produit certifié sans gluten peut porter une mention de traces possibles tout en respectant les exigences du sans gluten.

Le logo épi barré garantit la mise en œuvre de mesures de prévention et de contrôles. Ainsi, le produit fini doit respecter une teneur maximale de 20 ppm de gluten.

La mention « peut contenir des traces » signale, quant à elle, une présence involontaire possible.

En résumé, si des traces sont présentes dans un produit certifié, elles entrent dans sa teneur totale en gluten. Cette teneur doit rester conforme au seuil prévu par la certification.

Le logo épi barré reste donc un repère précieux pour choisir ses aliments sans gluten plus sereinement.

Sources et références

1. Commission européenne. Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 relatif aux informations concernant l’absence ou la présence réduite de gluten dans les denrées alimentaires. Consulter le règlement.
2. NUTEX et AFDIAG. Note réglementaire relative aux produits sans gluten, 24 juin 2026.
3. AFDIAG. Informations sur la certification épi barré. Site officiel.
4. AOECS. Référentiel européen de certification sans gluten. Site officiel.

Cet article est proposé à titre informatif et ne remplace pas les conseils personnalisés d’un professionnel de santé.